今回は、特に暑い時期には傷みやすい香味野菜や果物おいしさをキープしてムダなく使い切るための賢い保存テクニックをご紹介します。
目次
★ おいしく冷凍・解凍する3つのポイント
★ 冷凍と解凍の具体例
放っておくと芽が出る：にんにく
カビが生えやすい：しょうが
残ると色が悪くなる：アボカド
時間がたつとしなびる：青じそ
大量消費できない：ハーブ
夏は黒くなるのが早い：バナナ
★ まとめ
１．食材の水分はしっかり拭き取り、新鮮なうちに冷凍すること
２．ジッパーつき冷凍用保存袋に入れる際は、できるだけ薄く平らにし、乾燥と酸化を防ぐため空気をしっかり抜くこと
３．解凍したら早めに食べ切ること
まとめてたくさん冷凍すると、いざ使いたいときに適量が取り出せなくなります。
少し手間になりますが、1回で使い切る分量に分けて冷凍するのが、長くぜんぶ食べ切るのにはよいと思います。
放っておくと芽が出る：にんにく
【冷凍方法】
ひとかけずつ分け、薄皮がラップ代わりになるので、むかずに保存袋に入れる。
せん切り、みじん切りなど使いやすく切って少量ずつラップで包んでもよい(保存期間・1ヵ月)
【解凍方法】
室温に2～3分おき、必要な分だけみじん切りや薄切り、すりおろしなどで使う。
残りはラップに包んですぐ再冷凍する。
カビが生えやすい：しょうが
【冷凍方法】
1かけ分ずつ切り、ラップで包んで保存袋に入れる。
せん切り、みじん切りなど使いやすく切って少量ずつラップで包んでもよい(保存期間・1ヵ月)
【解凍方法】
必要な分だけみじん切りや薄切り、すりおろしなどで使う。
残りはラップに包んですぐ再冷凍する。
残ると色が悪くなる：アボカド
【冷凍方法】
角切りにして、変色防止にレモンの絞り汁少々をふり、半量ずつラップで包む (保存期間・1カ月)
【解凍方法】
凍ったまま使うか、冷蔵室で自然解凍する。
自然解凍したものはサラダや冷製パスタの具、フォークでつぶしてディップにしてもよい。
加熱調理は凍ったまま、グラタン、トーストなどに使いましょう。
時間がたつとしなびる：青じそ
【冷凍方法】
軸を取り、保存袋に入れる (保存期間・1カ月)
【解凍方法】
冷凍室から出すとすぐに解凍されるので、1～2回で使い切る量ずつ冷凍し、取り出すときも手早くするようにしましょう。
凍ったまま袋の上からもみほぐし、冷ややっこ、どんぶりやパスタのトッピングなどにしてもGOOD。
大量消費できない：ハーブ
【冷凍方法】
軸を取り、保存袋に入れる (保存期間・1カ月)
【解凍方法】
冷葉を摘み、茎から外して使いやすい量に小分けする。
ラップで包んで保存袋に入れる (保存期間・1カ月)
そのままか、もみほぐしてバラバラにする。バジルはピザやラタトゥイユなどに。ミントはお茶におすすめ
夏は黒くなるのが早い：バナナ
【冷凍方法】
輪切りにするか1本分ずつラップで包み、保存袋に入れる(保存期間・1カ月)
完全には固まらないので、凍ったままスムージーや焼き菓子、ヨーグルトに混ぜたり、生と同様に使える。そのままアイスとして食べてもGOOD。
また、皮をむかずに1本ずつ保存袋に入れて冷凍するとさらに長もちします。
まとめ
少しの工夫でムダが減り、料理の風味付けやトッピングもグッと手軽になります。
バナナは凍らせて、アイス代わりに食べるのが我が家では定番です。
お気に入りの食材を冷凍庫にストックしておいて、暑い時期のキッチンをより快適に、楽しんでいきましょう。
